Как бы ни была развита система общественного питания, пища, приготовленная дома, обычно самая вкусная и качественная. Когда мы готовят для себя, то стараемся делать это как можно лучше и аккуратнее. В то же время, в процессе приготовления пищи в домашних условиях, чтобы избежать пищевых отравлений, необходимо соблюдать определенные гигиенические правила. Все подробности разъясняют специалисты Роспотребнадзора.
Микроорганизмы встречаются везде. Например, на одном квадратном сантиметре человеческой кожи постоянно проживают 100 тысяч бактерий. Не все микробы опасны. Некоторые из них помогают переваривать пищу, производить лекарства или готовить продукты и напитки. Другие – болезней не вызывают, но портят внешний вид, вкус и запах продуктов.
Как отмечают специалисты, патогенные микроорганизмы могут вызвать болезнь и даже смерть. К ним относятся, например, бактерии сальмонелла, шигелла, кишечная палочка E. coli, паразиты вроде трихинеллы, вирус гепатита А и норовирус. Микроорганизмы находятся в шерсти животных, загрязненной воде или пищевых продуктах. И, попав в благоприятную среду, начинают интенсивно делиться. Для размножения микробов нужно питание, вода и тепло. Так, за 6 часов из одной бактерии может получиться до 16 миллионов потомков. Но даже от самых вредоносных микроорганизмов можно защититься, соблюдая определенные правила.
«В процессе приготовления продукты необходимо хорошо проваривать или прожаривать. Патогенные микроорганизмы не выживают при температурной обработке. Чтобы их уничтожить, надо продержать продукт не менее 10 минут при температуре свыше +70 градусов. Причем необходимо, чтобы эта температура распространялась по всей толщине продукта. Именно поэтому супы рекомендуется разогревать до кипения. При кипячении микроорганизмы погибают быстрее. Так что вареная пища всегда будет более безопасной, чем жареная. А жареный стейк будет безопаснее котлет, поскольку микробам с загрязненных рук труднее попасть в середину мяса, чем внутрь сформованной котлеты», — поясняют специалисты Роспотребнадзора.
Основной признак готовности жареного мяса или рыбы — абсолютно прозрачный сок. Особенно тщательно надо готовить блюда из мясного фарша, яиц, морепродуктов, больших кусков мяса и цельных тушек птицы. Необходимо обратить внимание на температурную обработку яиц.
«Рекомендуем варить яйца вкрутую. Яйца всмятку варятся всего 90 секунд, и сальмонеллы не успевают погибнуть за это время. Готовую пищу лучше разогревать в кастрюле и на сковородке. В микроволновой печи продукты разогреваются быстро, и поэтому все микробы погибнуть не успевают», — заключается в материале ведомства.
Источник: http://inmytishchi.ru
86