Истринский фермер Олег Сирота участвует в I Национальном конкурсе «Вкусы России» в номинации «Сыры Подмосковья»
В Московской области можно найти пармезан и горгонзолу, которые совсем не уступают итальянским.
— Хорошего отечественного сыра долго не было. Надо смотреть правде в глаза: без поддержки федеральной власти и правительства Московской области он и сейчас не появился бы, — говорит Олег Сирота.
Не так давно истринский фермер стал победителем в федерального конкурса «Лидеры России. Политика» проекта президентской платформы «Россия — страна возможностей». И вот новый рубеж. Сыроварня «Русский пармезан» участвует в национальном конкурсе «Вкусы России».
Губернаторский, Крестьянский, Винный…
Уникальная специализация Олега Сироты и его бизнеса — производство твёрдых и полутвёрдых сортов сыра, а также эксклюзивных йогуртов. Сегодня, пять лет спустя (сыроварня в деревне Дубровское открылась в августе 2015 года) «Русский пармезан» уверенно лидирует в сегменте отечественного фермерского сыроделия.
Продукция Олега Сироты неоднократно брала престижные награды в России и Европе. В первый год работы — «золото» на Российской агропромышленной выставке. В 2019 в Безансоне (Франция) — золотая медаль за Винный сыр, серебряная — за Тирольский, бронзовые — за Крестьянский и Губернаторский сыры.
Секрет успеха сыроварни в общем-то прост. Здесь делают сыр натурального созревания. Из хорошего молока. И — никакой «пальмы» (пальмового масла).
Во главу угла Олег Сирота ставит модернизацию производства с учетом опыта сыроварен всего мира при сохранении уникальных традиций. Ведь сыр — это исконно русский продукт.
В гости к «Пармезану»
На территории сыроварни «Русский пармезан» всегда кипит жизнь, несмотря на то, что вирус вносит свои ограничения, и все — и сотрудники, и посетители сыроварни — экипированы в соответствии с правилами Роспортребнадзора.
Сыроварня — это не только производство, магазин и кофейня, но ещё и экскурсионный объект, ведь гастрономический туризм в последние годы всё больше набирает силу, а развитие туризма как отрасли — приоритет правительства Московской области.
Да, сейчас экскурсии не проводятся. Но Олег Сирота уверен — тёмные времена пройдут, главное — работать и верить в лучшее.
На таких экскурсиях Олег и его помощники рассказывают о создании сыроварни, демонстрируют процесс его приготовления, помогают посетителям научиться распознавать сорта сыра, определять его качество.
Хороший пример заразителен
— В Подмосковье и в России есть немало успешных сыроваров, которых в фермерском бизнесе вдохновляет пример именно Олега Сирота. Сестра сыровара, Евгения, рассказывает, что однажды пришла на экскурсию девушка. Рассказала, что хочет всё продать и начать сыроварное дело.
— Я её убеждала, что так радикально делать не надо, мало ли, что-то не получится. Потом на фестивале «Сыр. Пир. Мир», я снова встретила ту самую девушку. В числе сыроваров! И заметьте, отнюдь не последних. У неё все получилось! Разве не здорово? — рассказывает Евгения.
Сам фермер признается, что ставит перед собой и своим коллективом амбициозную цель — импортозамещение в сегменте твердых сыров, сыров с плесенью и некоторых видов мягких сыров.
— Наша задача — производство королей сыров, пармезана и эмменталя, а именно, русского пармезана и русского эмменталера, — говорит Олег Сирота.
Екатерина КАПРАЛОВА,
фото Сергея ОЛЕКСЮКА
МНЕНИЕ:
Андрей РАЗИН, министр сельского хозяйства Московской области:
«По количеству участников в конкурсе Подмосковье занимает второе место. Сначала подать заявки планировали 17 компаний, но в итоге их число увеличилось до 25».
Олег СИРОТА, истринский сыровар:
— Наши принципы — уважение к опыту нашего народа, друг к другу, нашим покупателям, гостям и к тому, что мы производим.
Екатерина БОЙКО, жительница Истры:
— Олег Сирота и его команда не только производят вкусный и качественный сыр, но и других вдохновляют заняться фермерством.
ВАЖНО:
Поддержите Подмосковье, проголосуйте на I национальном конкурсе «Вкусы России»! Интернет-голосование пройдет на сайте www.russiantastes.ru до 2 декабря.
148